Zrecie vrecká Provac Maturis 250x350 mm - Veľkosť balenia zrecích vreciek 250x300 mm: 50 ks (zľava)

Zracie vrecká ProVac Maturis sú navrhnuté na bezpečné a efektívne suché zrenie mäsa v domácich aj profesionálnych podmienkach. Špeciálny materiál umožňuje postupné odparovanie vlhkosti bez toho, aby sa k mäsu dostal vzduch, pachy alebo baktérie. Vďaka tomu sa chuť koncentruje, mäso sa stáva krehkejším a pri tepelnej úprave si lepšie udrží šťavnatosť.

Zaujíma vás tento spôsob prípravy a zrenia mäsa? Viac informácií nájdete na www.starenimasa.cz

Suché zrenie prináša chuťové výsledky, ktoré nie je možné dosiahnuť mokrým zrením — to môže mäsu dodať jemne kyslý alebo kovový tón. Pri suchom zrení naopak mäso získava plnšiu, maslovú až orieškovú arómu. Počas procesu môže dôjsť k strate približne 15–20 % hmotnosti, čo je prirodzenou súčasťou koncentrácie chuti.

Na dosiahnutie optimálneho výsledku sa odporúča nechať mäso zrieť v chladničke 2–3 týždne pri teplote okolo 3 °C. Vrecká umožňujú jednoduché balenie a stabilné podmienky počas celého procesu zrenia. Ak nepoužívate komorovú vákuovú baličku, je potrebné použiť papieriky na odvod vzduchu; pri komorových baličkách nie sú potrebné.

Cena je uvedená za jedno vrecko.

V čom sa líšia od bežných vákuových vreciek?

Zatiaľ čo klasické vákuové vrecká vlhkosť uzatvárajú, zracie vrecká ju postupne prepúšťajú von. Mäso tak zrie v kontrolovanom prostredí bez kontaktu s kyslíkom, pachmi či mikroorganizmami, čo je kľúčové pre správne suché zrenie.

Výrobca: Tub-Ex, Dánsko.

HYGIENA – základom je čistá pracovná doska a čisté, umyté ruky www.starenimasa.cz

Ako pracovať s ProVac Maturis?

DRUHY MÄSA VHODNÉ NA ZRENIE – na zrenie mäsa je najvhodnejšie hovädzie, ale môže byť aj jahňacie alebo divina.

AKO VLOŽIŤ MÄSO DO VRECIEK PROVAC MATURIS – mäso neumývajte, odporúčame vložiť čo najväčší kus, aby vám zostal priestor na pohodlné zavakuovanie.

VAKUOVANIE – Cieľom je kontakt mäsa s vreckom, nie dokonalé vákuum. Jediným účelom vákuovania mäsa na zrenie je zabezpečiť, aby membrána vrecka prilnula k povrchu mäsa. Po niekoľkých dňoch sa vrecko s mäsom spojí.

AKO SA STARAŤ A AKO DLHO? Mäso zavakuované vo vrecku ProVac Maturis vložte do chladničky na rošt aspoň 2 cm vysoký. Prvých 5 dní nechajte vrecko ProVac Maturis s mäsom v pokoji, následne ho od druhého týždňa otáčajte 1× týždenne. Počas zrenia a sušenia mäso stráca hmotnosť, pretože sa z neho odparuje voda. Celý proces trvá 3 až 11 týždňov podľa receptúry.

VÝSLEDOK Na konci procesu má mäso nižšiu hmotnosť a na jeho povrchu sa vytvorí tvrdá, voskovitá vonkajšia vrstva nazývaná „pellicle“. Mäso je tmavšie, pevnejšie na dotyk a stratilo časť hmotnosti odparovaním vody. Ostrým nožom odrežte celú vonkajšiu stvrdnutú vrstvu. Nevyhadzujte žiadny kúsok. Všetky odrezky, pellicle aj mäso si odložte – sú plné chuti a ideálne na prípravu najlepšieho domáceho mletého mäsa na burgre alebo klobásy.