Vákuové vrecká Sous Vide vrúbkované 300x400 mm

VÁKUOVÉ VRECKÁ SOUS VIDE VRÚBKOVANÉ

Maximálna teplota varenia je 100 °C počas max. 15 minút.

Príklady varenia:

• rebierka 65 °C počas 24 hodín
• steak T‑bone 75 °C počas 12 hodín
• mrazenie až do - 25°C

Pre všetky typy lištových vákuových baličiek.

Vrecká pre sous vide varenie sú vyrobené zo špeciálnej fólie (PAPE 52 mikrónov) vhodnej pre vákuové balenie, ktorá je navyše odolná voči vlhkosti a vysokým teplotám varenia. Tieto vrecká sú bezpečné pre potraviny a neuvoľňujú žiadne škodlivé látky do jedla.

Technika SOUS VIDE spočíva vo varení potravín v predtým uzavretých vákuových vreckách. Potraviny vo vreckách sú umiestnené vo vodnej lázni pri kontrolovanej teplote – pod 100°C. Vďaka vákuovému baleniu nedochádza pri varení k poškodeniu prirodzenej štruktúry pokrmu, čím sa znižuje redukcia výstupného produktu. To zaručuje stálu a vysokú kvalitu pripravovaných jedál.

SOUS VIDE tiež obmedzuje srazenie potravín, vďaka čomu nedochádza k strate hmotnosti výrobku, a pokrm je šťavnatejší. Potraviny varené metódou SOUS VIDE vo vákuovo uzavretých vreckách nestrácajú svoje aróma ani nutričnú hodnotu, zachovávajú si vitamíny, enzýmy a prírodné šťavy, zostávajú jemné a šťavnaté. Metóda SOUS VIDE umožňuje predĺžiť dobu prípravy jedla tak, aby sa zvýšila jeho mäkkosť pri zachovaní vynikajúcej chuti.

Výhody sous vide varenia vo vákuu:

• Menšie zníženie výstupného produktu (cca 10 %) oproti 20 % pri tradičnom varení
• Predĺženie trvanlivosti
• Ochraný obal chráni výrobok pred vzduchom a ďalšími negatívnymi faktormi, čo bráni rozvoju aeróbnych baktérií
• Potraviny si zachovajú všetky nutričné hodnoty, vitamíny a minerály
• Nie je potrebné používať veľké množstvo bylín a korenia
• Prírodné šťavy zostávajú v potravinách zachované
• Všetky pachy sprevádzajúce tradičné varenie sú eliminované

História a využitie:

• Technika sous vide bola prvýkrát použitá v 70. rokoch 20. storočia vo Francúzsku
• Dnes je hojne využívaná ako v profesionálnych kuchyniach, tak aj v domácnostiach
• Obľúbená je najmä pri príprave mäsových pokrmov, ale vyniká aj pri rybách, zelenine a dokonca aj niektorých dezerte

Teplotné rozsahy:

• Červené mäso: 55-65°C
• Hydina: 60-70°C
• Ryby: 40-50°C
• Zelenina: 80-90°C

Bezpečnosť:

• Dôležité je dodržiavanie správnych teplôt a časov varenia
• Po skončení sous vide procesu sa odporúča potraviny krátko opekať na panvici pre získanie atraktívneho povrchu
• Vrecká musia byť určené špeciálne pre sous vide varenie

Ekonomické aspekty:

• Nižšia spotreba energie oproti tradičnému vareniu
• Minimalizácia odpadu potravín
• Možnosť predvarenia a následného skladovania pri kontrolovanej teplote

Moderné technológie:

• Digitálne termostaty pre presné nastavenie teploty
• Špeciálne sous vide zariadenia pre domáce použitie
• Aplikácie pre mobilné zariadenia uľahčujúce kontrolu procesu

Sous vide varenie je moderná a efektívna metóda, ktorá ponúka rad výhod oproti tradičným spôsobom varenia. Zachováva nutričné hodnoty, zvyšuje šťavnatosť a chuť jedál, predlžuje trvanlivosť a eliminuje nepríjemné pachy. Navyše umožňuje kuchárom experimentovať s presnými teplotami a dobami varenia, čo vedie k dokonalým a konzistentným výsledkom. Ak sa rozhodnete vyskúšať sous vide, nezabudnite na bezpečnostné postupy a kvalitné vybavenie.