Česky (CZK)Papieriky k sáčkom pre suché zrenie mäsa 5 ks
Papieriky k sáčkom pre suché zrenie mäsa 5 ks
Balenie obsahuje 5 ks papierikov.Ak nevlastníte komorovú vákuovú baličku, tieto špeciálne papieriky sú nevyhnutné pre správne odsatie vzduchu zo sáčka. Pri komorových baličkách ich použitie nie je potrebné. viac
Balenie obsahuje 5 ks papierikov.Ak nevlastníte komorovú vákuovú baličku, tieto špeciálne papieriky sú nevyhnutné pre správne odsatie vzduchu zo sáčka. Pri komorových baličkách ich použitie nie je potrebné. viac
Suché zrenie je overený proces, pri ktorom mäso získava jemnejšiu štruktúru a výraznejšiu, plnšiu chuť. Zároveň si lepšie zachováva šťavnatosť, viaže viac vody a pri tepelnej úprave sa pripravuje rovnomernejšie.
Na rozdiel od mokrého zrenia, pri ktorom sa môže objaviť jemne kyslastá alebo kovová príchuť, pri suchom zrení vďaka prístupu vzduchu k týmto zmenám nedochádza.
V chuťových testoch dlhodobo víťazí mäso, ktoré prešlo kvalitným suchým zrením.
Články
Zracie vrecká a zrenie mäsa: ako vzniká krehké mäso s výraznejšou chuťou
Dobre vyzreté mäso často spoznáte už pri prvom zakrojení. Je krehkejšie, príjemnejšie sa žuje a pri správnej príprave ponúka výraznejšiu chuť než mäso spracované krátko po porážke. Zrenie mäsa pritom nie je žiadnym novým gastronomickým trendom. Ide o prirodzený proces, počas ktorého sa postupne mení štruktúra svalových vlákien a vlastnosti mäsa.
Popri tradičnom suchom zrení v špeciálnych zrecích komorách a mokrom zrení v bežnom vákuovom obale existuje aj tretia možnosť: suché zrenie v špeciálnom zrecom vrecku. Práve zrecie vrecká umožňujú pripravovať vyzreté mäso v menšej prevádzke alebo v domácich podmienkach bez toho, aby bolo potrebné zaobstarať si profesionálnu zrecú skriňu.