Slovensky (EUR)Zrací sáčky Provac Maturis 300x600 mm - Velikost balení zracích sáčků 300x600 mm: 50 ks ( sleva )
Zrací sáčky Provac Maturis 300x600 mm - Velikost balení zracích sáčků 300x600 mm: 50 ks ( sleva )
Zrací sáčky ProVac Maturis jsou navrženy pro bezpečné a efektivní suché zrání masa v domácích i profesionálních podmínkách. Speciální materiál umožňuje postupné odpařování vlhkosti, aniž by se k masu dostal vzduch, pachy nebo bakterie. Díky tomu se chuť koncentruje, maso se stává křehčím a při tepelné úpravě si lépe udrží šťavnatost.
Zajímá Vás tento způsob přípravy staření masa? Více informací najdete na www.starenimasa.cz
Suché zrání přináší chuťové výsledky, kterých nelze dosáhnout mokrým zráním — to může masu dodat lehce kyselý nebo kovový tón. Při suchém zrání naopak maso získává plnější, máslové až oříškové aroma. Během procesu může dojít ke ztrátě až 15-20 % hmotnosti, což je přirozená součást koncentrace chuti.
Pro dosažení optimálního výsledku se doporučuje nechat maso zrát v lednici 2–3 týdny při teplotě okolo 3 °C. Sáčky umožňují snadné zabalení a stabilní podmínky po celou dobu zrání. Pokud nepoužíváte komorovou vakuovou baličku, je nutné použít papírky pro odvod vzduchu,u komorových baliček nejsou potřeba.
Cena je uvedena za jeden sáček.
Jak fungují zrací sáčky a suché staření masa
V čem se liší od běžných vakuových sáčků?
Zatímco klasické vakuové sáčky vlhkost uzavírají, zrací sáčky ji postupně propouštějí ven. Maso tak zraje v kontrolovaném prostředí bez kontaktu s kyslíkem, pachy či mikroorganismy, což je klíčové pro správné suché zrání.
Výrobce Tub-Ex Dánsko.
Jak pracovat s Provac Maturis?
DRUHY MASA VHODNÉ PRO STAŘENÍ- pro staření masa je nejvhodnější hovězí, ale může být také skopové, nebo zvěřina.
JAK VLOŽIT MASO DO SÁČKU PROVAC MATURIS- maso neomývejte, doporučujeme vložit tak velký kus, aby Vám zbyl prostor na pohodlné zavakuování
VAKUOVÁNÍ - Cílem je kontakt masa se sáčkem, nikoli dokonalé vakuum. Jediným účelem vakuování masa pro staření je zajistit aby membrána sáčku přilnula k povrchu masa, během pár dní se sáček s masem spojí.
JAK SE STARAT A JAK DLOUHO?
Maso zavakuované v sáčku Provac MATURIS, dejte do ledničky na rošt aspoň 2 cm vysoký. Prvních 5 dní nechte sáček Provac Maturis s masem v klidu, poté ho od druhého týdne obracejte 1x týdně. Při zrání a sušení ubývá masu hmotnost, protože se z něj odpařuje voda. Celý procet trvá 3 až 11 týdnů, dle receptury.
VÝSLEDEK
Na konci procesu má maso nižší hmotnost a na jeho povrchu se vytvoří tvrdá, voskovitá vnější vrstva, zvaná “pellicle”, maso je tmavší, pevnější na dotek a ztratilo část své hmotnosti odpařením vody. Ostrým nožem odřízněte celou vnější ztvrdlou vrstvu. Žádný kousek nevyhazujet, Všechny odřezky, pellicle i maso si uschovejte. Jsou plné chuti a ideální pro přípravu nejlepšího domácího mletého masa do burgerů, nebo klobás.
Články
Zrací sáčky a staření masa: jak vzniká křehké maso s výraznější chutí
Dobře vyzrálé maso poznáte často už při prvním zakrojení. Je křehčí, příjemněji se žvýká a při správné přípravě nabízí výraznější chuť než maso zpracované krátce po porážce. Zrání masa přitom není žádný nový gastronomický trend. Jde o přirozený proces, během kterého se postupně mění struktura svalových vláken a vlastnosti masa.
Vedle tradičního suchého zrání ve speciálních zrárnách a mokrého zrání v běžném vakuovém obalu existuje také třetí možnost: suché zrání ve speciálním zrácím sáčku. Právě zrací sáčky umožňují připravovat vyzrálé maso v menším provozu nebo v domácích podmínkách, aniž by bylo nutné pořizovat profesionální zrací skříň.