Slovensky (EUR)Zrací sáčky Provac Maturis 250x350 mm - Velikost balení zracích sáčků 250x350 mm: 50 ks (sleva)
Zrací sáčky Provac Maturis 250x350 mm - Velikost balení zracích sáčků 250x350 mm: 50 ks (sleva)
Zrací sáčky ProVac Maturis jsou navrženy pro bezpečné a efektivní suché zrání masa v domácích i profesionálních podmínkách. Speciální materiál umožňuje postupné odpařování vlhkosti, aniž by se k masu dostal vzduch, pachy nebo bakterie. Díky tomu se chuť koncentruje, maso se stává křehčím a při tepelné úpravě si lépe udrží šťavnatost.
Zajímá Vás tento způsob přípravy staření masa? Více informací najdete na www.starenimasa.cz
Suché zrání přináší chuťové výsledky, kterých nelze dosáhnout mokrým zráním — to může masu dodat lehce kyselý nebo kovový tón. Při suchém zrání naopak maso získává plnější, máslové až oříškové aroma. Během procesu může dojít ke ztrátě až 15-20 % hmotnosti, což je přirozená součást koncentrace chuti.
Pro dosažení optimálního výsledku se doporučuje nechat maso zrát v lednici 2–3 týdny při teplotě okolo 3 °C. Sáčky umožňují snadné zabalení a stabilní podmínky po celou dobu zrání. Pokud nepoužíváte komorovou vakuovou baličku, je nutné použít papírky pro odvod vzduchu,u komorových baliček nejsou potřeba.
Cena je uvedena za jeden sáček.
V čem se liší od běžných vakuových sáčků?
Zatímco klasické vakuové sáčky vlhkost uzavírají, zrací sáčky ji postupně propouštějí ven. Maso tak zraje v kontrolovaném prostředí bez kontaktu s kyslíkem, pachy či mikroorganismy, což je klíčové pro správné suché zrání.
Výrobce Tub-Ex Dánsko.
Jak pracovat s Provac Maturis?
DRUHY MASA VHODNÉ PRO STAŘENÍ- pro staření masa je nejvhodnější hovězí, ale může být také skopové, nebo zvěřina.
JAK VLOŽIT MASO DO SÁČKU PROVAC MATURIS- maso neomývejte, doporučujeme vložit tak velký kus, aby Vám zbyl prostor na pohodlné zavakuování
VAKUOVÁNÍ - Cílem je kontakt masa se sáčkem, nikoli dokonalé vakuum. Jediným účelem vakuování masa pro staření je zajistit aby membrána sáčku přilnula k povrchu masa, během pár dní se sáček s masem spojí.
JAK SE STARAT A JAK DLOUHO?
Maso zavakuované v sáčku Provac MATURIS, dejte do ledničky na rošt aspoň 2 cm vysoký. Prvních 5 dní nechte sáček Provac Maturis s masem v klidu, poté ho od druhého týdne obracejte 1x týdně. Při zrání a sušení ubývá masu hmotnost, protože se z něj odpařuje voda. Celý procet trvá 3 až 11 týdnů, dle receptury.
VÝSLEDEK
Na konci procesu má maso nižší hmotnost a na jeho povrchu se vytvoří tvrdá, voskovitá vnější vrstva, zvaná “pellicle”, maso je tmavší, pevnější na dotek a ztratilo část své hmotnosti odpařením vody. Ostrým nožem odřízněte celou vnější ztvrdlou vrstvu. Žádný kousek nevyhazujet, Všechny odřezky, pellicle i maso si uschovejte. Jsou plné chuti a ideální pro přípravu nejlepšího domácího mletého masa do burgerů, nebo klobás.