Slovensky (EUR)Papírky k sáčkům pro suché zrání masa 5 ks
Papírky k sáčkům pro suché zrání masa 5 ks
Balení obsahuje 5 ks papírků.Pokud nevlastníte komorovou vakuovou baličku, jsou tyto speciální papírky nezbytné pro správné odsátí vzduchu ze sáčku. U komorových baliček jejich použití není potřeba. Více
Balení obsahuje 5 ks papírků.Pokud nevlastníte komorovou vakuovou baličku, jsou tyto speciální papírky nezbytné pro správné odsátí vzduchu ze sáčku. U komorových baliček jejich použití není potřeba. Více
Suché zrání je osvědčený proces, při kterém maso získává jemnější strukturu a výraznější, plnější chuť. Zároveň si lépe udržuje šťavnatost, váže více vody a při tepelné úpravě se připravuje rovnoměrněji.
Na rozdíl od mokrého zrání, kde se může objevit lehce nakyslá nebo kovová příchuť, u suchého zrání díky přístupu vzduchu k těmto změnám nedochází.
V chuťových testech dlouhodobě vítězí maso, které prošlo kvalitním suchým zráním.
Články
Zrací sáčky a staření masa: jak vzniká křehké maso s výraznější chutí
Dobře vyzrálé maso poznáte často už při prvním zakrojení. Je křehčí, příjemněji se žvýká a při správné přípravě nabízí výraznější chuť než maso zpracované krátce po porážce. Zrání masa přitom není žádný nový gastronomický trend. Jde o přirozený proces, během kterého se postupně mění struktura svalových vláken a vlastnosti masa.
Vedle tradičního suchého zrání ve speciálních zrárnách a mokrého zrání v běžném vakuovém obalu existuje také třetí možnost: suché zrání ve speciálním zrácím sáčku. Právě zrací sáčky umožňují připravovat vyzrálé maso v menším provozu nebo v domácích podmínkách, aniž by bylo nutné pořizovat profesionální zrací skříň.